虫草花汽锅鸡

9.6分
778人已做过
2小时以上 困难 鲜香 汽锅、蒸锅、奶锅

配方

7种材料
沉香鸡 半只、虫草花 50g、木耳 适量、冬菇 3个、腐竹 适量、葱 1把、姜 数片

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。鸡剁成小块。 忘记把腐竹拍进来了。
步骤2.
香菇和木耳用水泡发。
步骤3.
泡发腐竹。
步骤4.
姜切片。
步骤5.
葱切段。
步骤6.
冷水下鸡块，放入三片姜和适量料酒，煮沸。
步骤7.
一边煮一边撇去浮沫和油脂。水开后煮一分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分。
步骤8.
飞好水的鸡块下适量盐和糖，再下一点料酒，搅拌均匀，腌制半小时。
步骤9.
蒸汽锅底铺泡发好腐竹。
步骤10.
再放一层虫草花。
步骤11.
放入鸡块、姜片、木耳和香菇。
步骤12.
表面铺上葱段。
步骤13.
取一奶锅，口径刚好比蒸汽锅小些，锅中添满水，锅口围一圈毛巾。汽锅架在毛巾上，盖上盖子，烧开水后转中小火慢慢蒸2个小时。
步骤14.
我蒸了三个小时。起锅前把姜和葱段都挑出来。
步骤15.
上桌。
步骤16.
鸡肉酥软，汤汁鲜香。

窍门
1、在整个过程中，汽锅中是不加水的，全靠奶锅里的蒸汽通过汽锅底部的气孔，进入汽锅中冷凝而成，最大程度地保留了食材的原味。2、因为至少要蒸2个小时，奶锅中要加入足够量的水，中途检查水分，不够要及时添加。蒸的时间越长，蒸锅中汤汁越多，味道越鲜美。

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虫草花汽锅鸡
准备食材。鸡剁成小块。 忘记把腐竹拍进来了。
香菇和木耳用水泡发。
泡发腐竹。
姜切片。
葱切段。
冷水下鸡块，放入三片姜和适量料酒，煮沸。
一边煮一边撇去浮沫和油脂。水开后煮一分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分。
飞好水的鸡块下适量盐和糖，再下一点料酒，搅拌均匀，腌制半小时。
蒸汽锅底铺泡发好腐竹。
再放一层虫草花。
放入鸡块、姜片、木耳和香菇。
表面铺上葱段。
取一奶锅，口径刚好比蒸汽锅小些，锅中添满水，锅口围一圈毛巾。汽锅架在毛巾上，盖上盖子，烧开水后转中小火慢慢蒸2个小时。
我蒸了三个小时。起锅前把姜和葱段都挑出来。
上桌。
鸡肉酥软，汤汁鲜香。