9.7分
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共16图
黑橄榄黑麦欧包
1小时-2小时
难
保鲜膜
烤箱
黑麦粉 350g、全麦粉 150g、水 375g、盐 6g、油渍黑橄榄 15颗、酵母 4g
步骤1.
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黑麦粉和全麦粉混合均匀，夏天用冰水，冬天用温水。
步骤2.
面粉和水混合。
步骤3.
搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜密封浸泡半小时。
步骤4.
半小时后加入酵母和盐，用手简单揉匀后，密封10分钟。
步骤5.
橄榄捞出对剖，不要切太碎。
步骤6.
10分钟后，面团四个方向折叠。（如下图所示）
步骤7.
折叠手法如图。每次4步，每次折叠后，盖保鲜膜密封30分钟，也就是每半小时折叠一次，共折叠4次。
步骤8.
第3次折叠时，加入黑橄榄。
步骤9.
完成4次折叠后，此时面团光滑有筋度，虽然很湿润，但不粘手。
步骤10.
待面团发酵至两倍大时，藤篮撒干粉。
步骤11.
如果要割包，就光滑面朝下放置。要自然裂口的，就光滑面朝上放置。此时，进行二发。烤箱下层放一个空烤盘，同时预热230度，30分钟。
步骤12.
发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前，在下层烤盘里倒一杯开水，快速形成蒸汽，放入面包坯230度烤50分钟，中途上色满意，盖锡纸。
步骤13.
成品图。
步骤14.
成品图。
步骤15.
成品图。
