9.8分
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可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕
2小时以上
困难
裱花袋、刮刀
烤箱
步骤1.
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可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）
步骤2.
蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀
步骤3.
再筛入低筋面粉
步骤4.
搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋
步骤5.
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后
步骤6.
倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角，将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
步骤7.
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里
步骤8.
翻拌均匀（不要画圈拌），混合均匀，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，烤40分钟
步骤9.
取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却
步骤10.
完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分
步骤11.
切成2层（6寸可以切3层），备用
步骤12.
抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油
步骤13.
将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕（烘烤时的底层做顶部），再涂上奶油
步骤14.
可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用
步骤15.
巧克力切碎（用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化），放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化
步骤16.
（热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙）剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈
步骤17.
两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固
步骤18.
再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固
步骤19.
等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟
步骤20.
等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸
步骤21.
冰箱冷藏保存
小贴士1、用稍加热过的刮刀，可以修复蛋糕抹面不平整的地方。2、巧克力花纹要等到基本成型，但没有完全变硬的时候围到蛋糕上（太软的话会破坏花纹，太硬的话巧克力变脆，容易断裂碎开）
