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西葫芦鲜虾猪肉饺
2小时以上
一般
步骤1.
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处理食材
虾去壳待用，虾肉加适量生姜水浸泡去腥
步骤2.
虾头不扔，适量油炸虾油备用
步骤3.
虾肉一半剁碎，一半切大丁儿
步骤4.
猪肉最好肥瘦二八比例为宜，也可三七。根据个人口味可做简单调整，但是全瘦并不太合适，会不够香。猪肉剁碎，跟剁好的虾肉混合，搅打上劲。
步骤5.
西葫芦擦细丝或者剁碎均可，姜切末
步骤6.
然后加适量花椒粉，生抽，盐，少许料酒，一个鸡蛋清，之前炸好的虾油，香油，拌匀即可成馅儿进行包制。如果肉上劲儿到位，这个馅儿做云吞馅儿也是很合适的。
步骤7.
饺子的包法很多，每个地方每个家庭惯用的方法都不同。我们家从小到大都是一把掐，我老公家则是捏折儿，沙县小吃的包法则用的右下角那种
步骤8.
当然，花式包法也是有的，一般多用在蒸饺
步骤9.
水晶蒸饺用的多的则是同方向折儿
步骤10.
蒸熟或者煮熟即可食用
饺子馅儿一定要根据实际情况合理处理食材。比如虾要去腥，馅料了有虾提鲜了就不要放味精鸡精，但也因为有虾，所以需要补充动物油脂。馅料在拌的过程中最好顺时针搅动，方便感受馅料的软硬，通过加水或者挤出蔬菜中的水份来调整。每个人的口味不同，每个品牌调味品味道也有区别，所以调味品的量以适量为宜，如果实在把握不准，可以舔一下生肉馅然后漱口。没有人是一下子就会煮饭的，所以做的过程中，尝是一种判断方式，可以不必嫌弃。
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