八寸戚风蛋糕

5.1分

105人已做过

一般刮刀烤箱

鸡蛋 5、低筋面粉 90、牛奶奶粉水19 40、细砂糖 80、色拉油无味 40

步骤1.

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称好材料备用。大部分都说面粉过筛（我受不了粉尘每次都没过）。蛋白蛋黄分离（一只手拿分离器，单手打蛋有涅破蛋黄的几率。个人常用办法觉得更实用：轻敲破蛋偏尖一端，剥开平整小洞，倒出蛋清，再用力抖出蛋黄），盛蛋白的盆一定要无油无水。模具底部用锡纸包好（方便底部脱模）

步骤2.

把蛋黄加入配方中的细砂糖1/4（20g），用打蛋器轻轻打散即可。

步骤3.

依次加入油和牛奶（觉得每次用的少麻烦用无糖奶粉和水1：9代替），搅拌均匀。再加入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不能过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤4.

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入剩下细砂糖的1/3，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，最好分次加糖，每次1/3差不多即可）

步骤5.

再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

步骤6.

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤7.

将混合好的蛋糕糊悬高一尺，缓倒入模具（可消除大气泡），刮刀抹平（如果自动就很平说明蛋白没打到位，或搅拌过程有消泡），把模具在桌上摔几下震出大气泡震。放进预热好的烤箱（中）下层定时60分钟，160度约半小时（如有开裂现象调低10～20℃），轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。

步骤8.

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，同之前类似方式桌上摔几下震出热气，后，立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模。

失败多次整理亲测心得：
1.对于新手可先操作蛋黄糊部分
2.牛奶可用无糖奶粉代替1：9（水）
3.出炉后在桌上摔几下可震出大部分水汽，再立即倒扣
4.鸡蛋最好不要减少，不然蛋白过少可能撑不起组织

包含此做法的食谱

打蛋器烤箱烤半小时砂糖锡纸

窍门配方

八寸戚风蛋糕

称好材料备用。大部分都说面粉过筛（我受不了粉尘每次都没过）。蛋白蛋黄分离（一只手拿分离器，单手打蛋有涅破蛋黄的几率。个人常用办法觉得更实用：轻敲破蛋偏尖一端，剥开平整小洞，倒出蛋清，再用力抖出蛋黄），盛蛋白的盆一定要无油无水。模具底部用锡纸包好（方便底部脱模）

将混合好的蛋糕糊悬高一尺，缓倒入模具（可消除大气泡），刮刀抹平（如果自动就很平说明蛋白没打到位，或搅拌过程有消泡），把模具在桌上摔几下震出大气泡震。放进预热好的烤箱（中）下层定时60分钟，160度约半小时（如有开裂现象调低10～20℃），轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，同之前类似方式桌上摔几下震出热气，后，立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模。