法式巧克力慕斯球

9.2分

457人已做过

2小时以上困难保鲜盒烤箱

海绵蛋糕部分、油 50克、牛奶 85克、可可粉 20克、低粉 80克、蛋黄 5个约克、糖 80克、蛋清 4个约克、巴菲糊、蛋黄 2个、糖 35克、牛奶 25克、黑巧克力 25克、可可粉 15克、淡奶油 260克、意式奶冻、牛奶 40克、淡奶油 40克、糖 20克、吉利丁 2克、淋面、可可粉 20克、牛奶 90克、吉利丁 3克、糖 50克、装饰部分、可食用金箔纸一张、无花果干 4个、坚果碎花生碎 20-克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

做蛋糕部分：先将蛋黄，油，牛奶放入盆中搅拌均匀

步骤2.

筛入低筋面粉和可可粉，拌匀

步骤3.

蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡

步骤4.

取三分之一的蛋白到面糊中，翻拌均匀

步骤5.

再将拌好的蛋白可可面糊倒回蛋白中，翻拌均匀

步骤6.

倒入铺了锡纸的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱，中层，165度烤半小时

步骤7.

取出晾凉

步骤8.

用2寸圆形模具压出圆形蛋糕片备用

步骤9.

开始做意式奶冻：吉利丁放在冷水中泡软

步骤10.

将牛奶，淡奶油，糖放入锅中煮沸，待温度下降些，将吉利丁放入融化，拌匀

步骤11.

过滤，放入方形的保鲜盒或模具中，冷冻四小时定型后，切成方块备用

步骤12.

开始做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到浓稠

步骤13.

将黑巧克力趁热放入，搅拌至溶化后加入可可粉，拌匀

步骤14.

冷却至室温备用

步骤15.

淡奶油打发到六分发，可以看见纹路

步骤16.

将淡奶油放入冷却后的蛋黄可可糊里，拌匀。巴菲糊就完成了。

步骤17.

倒入五分之二的巴菲糊在圆形模具中，冷藏至表面凝固

步骤18.

然后中间放入冻好的奶冻块

步骤19.

再倒入五分之二的巴菲糊

步骤20.

最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻按压，冷冻一夜后放进冷藏

步骤21.

脱模，放在冷却架上，下面垫一个烤盘

步骤22.

开始做淋面：可可粉，牛奶加糖放进锅中，中火加热，不停搅拌，直到粘稠，低落的酱能够保持三秒才完全平复，关火把吉利丁放入搅拌，过滤。

步骤23.

凉至30-34度左右后。开始给蛋糕淋面，从中间向四周扩展淋酱。等淋面稍微凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘坚果粒，我用的是花生碎

步骤24.

冷藏再次定型

步骤25.

蛋糕顶上放巧克力弯条点缀金箔纸，放上喜欢的水果，我用的是无花果干

步骤26.

冷藏后切开吃，风味尤佳

包含此做法的食谱

无花果半小时可可粉蛋糕片砂糖锡纸可可

窍门配方

法式巧克力慕斯球

做蛋糕部分：先将蛋黄，油，牛奶放入盆中搅拌均匀

筛入低筋面粉和可可粉，拌匀

蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡

取三分之一的蛋白到面糊中，翻拌均匀

再将拌好的蛋白可可面糊倒回蛋白中，翻拌均匀

倒入铺了锡纸的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱，中层，165度烤半小时

取出晾凉

用2寸圆形模具压出圆形蛋糕片备用

开始做意式奶冻：吉利丁放在冷水中泡软

将牛奶，淡奶油，糖放入锅中煮沸，待温度下降些，将吉利丁放入融化，拌匀

过滤，放入方形的保鲜盒或模具中，冷冻四小时定型后，切成方块备用

开始做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到浓稠

将黑巧克力趁热放入，搅拌至溶化后加入可可粉，拌匀

冷却至室温备用

淡奶油打发到六分发，可以看见纹路

将淡奶油放入冷却后的蛋黄可可糊里，拌匀。巴菲糊就完成了。

倒入五分之二的巴菲糊在圆形模具中，冷藏至表面凝固

然后中间放入冻好的奶冻块

再倒入五分之二的巴菲糊

最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻按压，冷冻一夜后放进冷藏

脱模，放在冷却架上，下面垫一个烤盘

开始做淋面：可可粉，牛奶加糖放进锅中，中火加热，不停搅拌，直到粘稠，低落的酱能够保持三秒才完全平复，关火把吉利丁放入搅拌，过滤。

凉至30-34度左右后。开始给蛋糕淋面，从中间向四周扩展淋酱。等淋面稍微凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘坚果粒，我用的是花生碎

冷藏再次定型

蛋糕顶上放巧克力弯条点缀金箔纸，放上喜欢的水果，我用的是无花果干

冷藏后切开吃，风味尤佳