肉末粉丝

8.0分
98人已做过
一般 其它

配方

11种材料
肉末 50克、粉丝 80克、生抽 适量、姜末 适量、糖 适量、蒜末 适量、高汤 适量、小葱末 适量、红辣椒油 适量、豆豉 适量、料酒 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干粉丝凉水泡软；
步骤2.
准备好其它的原材料：姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
步骤3.
肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；
步骤4.
锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
步骤5.
炒出香味加入肉末一起煸炒；
步骤6.
直至将肉末煸炒变色；
步骤7.
加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
步骤8.
烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；
步骤9.
揭开盖后翻炒并大火收汁；
步骤10.
出锅后撒上些小葱末。

窍门
1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至变色；3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断的吸收汤汁， 免得上菜时太干；6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。

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肉末粉丝
干粉丝凉水泡软；
准备好其它的原材料：姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；
锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
炒出香味加入肉末一起煸炒；
直至将肉末煸炒变色；
加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；
揭开盖后翻炒并大火收汁；
出锅后撒上些小葱末。