麻辣小牛肉

6.2分

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一般辣、麻辣

风干小牛肉 300克、油适量、姜片 3片、米酒适量、蒜 3粒、小葱一根、干辣椒一抓、大葱一小段、花椒 1/、酱油适量

步骤1.

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牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅

步骤2.

温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来，

步骤3.

放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

步骤4.

开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。

1 这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老
2 这牛肉是姐夫从云南老家背回来的，因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。
3 这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。

包含此做法的食谱

米酒辣椒小葱葱花大葱花椒最好

窍门配方

麻辣小牛肉

牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅

温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来，

放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。