双菇焖鸡

6.5分

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一般

鲜香菇若干朵、三黄鸡半只、干香菇若干朵、老抽少许、生抽少许、白糖少许、姜适量、料酒适量

步骤1.

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三黄鸡洗干净，切块，备用

步骤2.

干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用

步骤3.

鲜香菇洗干净，切块,姜洗干净去皮，切片.

步骤4.

下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用

步骤5.

下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可

1》发泡香菇的水不能倒，香菇的味都浓缩到这水里，用来炒菜或者煮饭，非常香
2》鲜香菇要先炒出水分，不然不好吃
3》鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡，不要冰鲜鸡，不好吃，一定要新鲜宰的鸡
4》用绍酒代替料酒味道更好更香
5》加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味
6》炒的过程加点白糖能提鲜
7》不建议放蒜头，一般鸡肉很鲜甜，蒜味容易盖掉鸡的鲜味
8》香菇水要先煮开，不能放冷水，否则鸡肉会收缩，影响口感

包含此做法的食谱

香菇半小时三黄鸡蚝油料酒白糖焖煮

窍门配方

双菇焖鸡

三黄鸡洗干净，切块，备用

干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用

鲜香菇洗干净，切块,姜洗干净去皮，切片.

下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用

下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可