卤水扎蹄

7.8分

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心清似水淡若云

时间:10分钟以内，难度:一般，配方:甘草、茴香、酱油、辣椒油，步骤:1.将猪蹄膀去骨洗净，用精盐抹匀腌约 2.锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀，卤水 3.等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起 4.蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷

10分钟以内一般五香保鲜膜

猪蹄膀 1只、八角 3个、桂皮 2个、香叶 5片、甘草 4个、姜 1块、料酒 1勺、五香粉 1勺、花椒粒 10克、茴香 10克、草果 5个、食盐 1勺、老卤汤 150毫升、水适量、蒜 4瓣、酱油 2勺、花椒粉 1/勺、辣椒油 1勺

步骤1.

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将猪蹄膀去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净

步骤2.

锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角、五香粉、桂皮、花椒、香叶、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食盐，转中小火煮1小时

步骤3.

等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起

步骤4.

蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧

步骤5.

放入冰箱冷藏2个小时以上定型

步骤6.

2个小时凉透后切片

步骤7.

蒜切成末

步骤8.

用鲜酱油、蒜末、辣椒油、花椒粉调成汁

步骤9.

蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香

1、带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感； 2、如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角、桂皮、花椒、干辣椒等； 3、也可以在猪蹄膀生的时候捆绑，我喜欢卤了以后在捆绑这样入味更香； 4、去骨也算是个技术活，蹄膀去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的猪蹄膀。

包含此做法的食谱

猪蹄辣椒油五香粉花椒粒蒜末料汁卤水

窍门配方

卤水扎蹄

将猪蹄膀去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净

锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角、五香粉、桂皮、花椒、香叶、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食盐，转中小火煮1小时

等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起

蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧

放入冰箱冷藏2个小时以上定型

2个小时凉透后切片

蒜切成末

用鲜酱油、蒜末、辣椒油、花椒粉调成汁

蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香