香辣牙签牛肉

6.3分

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一般辣、香辣牙签

牛肉适量、牙签适量、芝麻适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、水淀粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、孜然颗粒粉末适量

步骤1.

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牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

步骤2.

将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

步骤3.

油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；

步骤4.

提起漏勺沥干油份即可。

1．牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2．同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

包含此做法的食谱

芝麻水淀粉牛肉粒生抽

窍门配方

香辣牙签牛肉

牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；

提起漏勺沥干油份即可。