碗仔翅

8.6分
98人已做过
难

配方

11种材料
鸡蛋 1个、粉丝 1把、鸡脯肉 2个、干香菇 6朵、盐 适量、油 适量、白胡椒粉 适量、香油 适量、水淀粉 适量、高汤 适量、酱油 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
泡发干香菇。
步骤2.
洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。
步骤3.
葱姜切大段。
步骤4.
撇去鸡肉浮沫。
步骤5.
鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。
步骤6.
泡发好的香菇切丝。
步骤7.
煮好的鸡肉撕成细丝。
步骤8.
将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。
步骤9.
鸡蛋打散备用。
步骤10.
高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝。
步骤11.
再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀。
步骤12.
淋入蛋液，搅散、搅拌均匀。蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅。

窍门
1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了
2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些
3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了
4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦
5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃







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泡发干香菇。
洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。
葱姜切大段。
撇去鸡肉浮沫。
鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。
泡发好的香菇切丝。
煮好的鸡肉撕成细丝。
将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。
鸡蛋打散备用。
高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝。
再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀。
淋入蛋液，搅散、搅拌均匀。蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅。