丝瓜香菇鸭架汤

Name: 丝瓜香菇鸭架汤
Ingredients: 0一根丝瓜; 0鸭架; 6朵干香菇; 0盐; 0葱; 0姜; 0胡椒粉

6.1分

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一般砂锅

丝瓜一根、鸭架、干香菇 6朵、盐、葱、姜、胡椒粉

步骤1.

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去掉大部分肉的鸭架切成小块，干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段。

步骤2.

将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒。

步骤3.

开大火煮至开锅，然后，转小火30分钟。

步骤4.

倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可。

处理鸭架2个关键步骤：去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，这个地方叫裆油，是鸭子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出来的菜会满盘子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净；切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了。