9.8分
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共21图
醪糟&酒酿鸡尾酒&酒酿小圆子
2小时以上
困难
蒸锅、筷子
步骤1.
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用清水把糯米浸泡3-6个小时，直至米粒可以用手指轻松碾碎
步骤2.
糯米倒蒸锅里蒸，如果糯米量多，可以中间打开盖子翻动一次，共蒸四十分钟左右
步骤3.
糯米盛出，盖上湿毛巾，晾凉
步骤4.
酒曲倒在干净的碗中，放入适量凉开水使其融化，这个水的容量是1.2L
步骤5.
酒曲水分几次倒入晾凉的糯米，边倒边揉搓
步骤6.
直至所有糯米饭散开，但是碗底部没有多余水分的时候，就可以了
步骤7.
把准备好的糯米转移到带盖子的容器中，用勺子铺平，并用盖子在中间戳一个洞
步骤8.
铺上锡纸，再盖上锅盖，放在一边，在25-30°的环境中发酵36-48小时
步骤9.
发酵之后，有米酒汁出现，放在冰箱保存。这个米酒汁应该是甜甜的，如果过酸，再发酵12小时
步骤10.
酒酿鸡尾酒：酒酿和米酒汁一起，舀出来放在碗中，加入两倍的苏打水或碳酸水，用勺子碾压
步骤11.
挤入一点柠檬汁，按喜好加东西
步骤12.
在杯子放冰块，搅拌好的米酒过滤倒入
步骤13.
酒酿小圆子：糯米粉倒入开水，粉和水的比例大概是2:1，边加开水边用筷子搅拌，慢慢揉成面团
步骤14.
揉好的面团搓成长条
步骤15.
切开一分为二，搓长，再一分为二， 再搓，直至成细长条
步骤16.
切成小剂子，撒上干糯米粉，揉成小圆子
步骤17.
葛根粉加水
步骤18.
锅烧开水，丢入小圆子，煮至圆子全部浮起来
步骤19.
再把酒酿连着酒酿倒进去，继续煮开
步骤20.
煮开后，将葛粉水倒入勾芡，最后放入干桂花即可
