红烧小黄鱼

6.5分
73人已做过
一般

配方

8种材料
东海小黄鱼 4条、白胡椒粉 少许、食用油 一两、麻油 少许、葱 三根切段、姜 三片、剁椒 一勺、蒜头 五只切片

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄鱼清洗时一定要注意把鱼头上的皮撕掉，黄鱼的腥味就在头里，撕开皮就可以冲洗干净了。
步骤2.
黄鱼洗干净吹半干，用生粉拍满鱼全身，这样煎鱼时鱼皮不会破，起定型作用。
步骤3.
冷锅放油烧热中火放入黄鱼，煎好一面后再翻身煎。
步骤4.
鱼翻身煎时放入姜片跟蒜片，同时在油里爆香。再放入一勺黄酒，半勺老抽，半勺生抽。加水漫上鱼身加入葱，大火烧开。
步骤5.
大火烧开加一勺剁椒，十分钟后加入适量糖，再烧一两分钟淋麻油撒上一点白胡椒粉起锅。

窍门

咸淡自己掌握，鱼烧开后要经常晃锅，防止鱼粘锅。

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红烧小黄鱼
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红烧小黄鱼
黄鱼清洗时一定要注意把鱼头上的皮撕掉，黄鱼的腥味就在头里，撕开皮就可以冲洗干净了。
黄鱼洗干净吹半干，用生粉拍满鱼全身，这样煎鱼时鱼皮不会破，起定型作用。
冷锅放油烧热中火放入黄鱼，煎好一面后再翻身煎。
鱼翻身煎时放入姜片跟蒜片，同时在油里爆香。再放入一勺黄酒，半勺老抽，半勺生抽。加水漫上鱼身加入葱，大火烧开。
大火烧开加一勺剁椒，十分钟后加入适量糖，再烧一两分钟淋麻油撒上一点白胡椒粉起锅。