天天菜谱
花式紫薯椰蓉卷
5.8分
851人已做过
10分钟以内
难
香甜
压力锅、蒸锅、刮刀、擀面杖、筷子、保鲜膜、保鲜袋
配方
8种材料
酵母
1.克、A普通面粉 130克、
紫薯泥
100克、紫薯椰蓉馅 适量、
酵母
1.克、B普通面粉 130克、温水 适量(根据紫薯泥的含水量调整)、温水 65克(根据面粉吸水性增减)
做法
14个步骤
步骤1.
1将紫薯洗净,放入压力锅煮熟,去皮,放入保鲜袋,用擀面杖压成细腻的薯泥。
步骤2.
2将材料A中的面粉与酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,尽量搓匀,加入适量温水,揉成光滑的面团。
步骤3.
3将材料B中的面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,将面团揉至表面光滑。
步骤4.
4二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
步骤5.
5食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
步骤6.
6将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切开的面剂子切面处无明显气泡。
步骤7.
7将面团排气后分成5等份,盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤8.
8把面团分别擀成直径约20cm的圆形。
步骤9.
9将面片放在一块烘焙油布上操作,以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅,然后铺上第2块面片,第2、3、4块面片操作方法与第1块一样,第5块面片上不要抹馅。
步骤10.
10先用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子,然后将线条切开,中间不要切断。
步骤11.
11相邻的两片对扭一下。
步骤12.
12两片一组对扭,形成花卷。
步骤13.
13在花卷中间放一朵小花儿作花蕊,将花卷坯做好,放入蒸锅,静置20分钟,大火将水烧开,中火蒸15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
步骤14.
14成品图。
窍门
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。3、面团无论是发酵前、还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
包含此做法的食谱
椰蓉
压力锅
紫薯泥
温暖
面片
薯泥
花卷
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