天天菜谱
妃娟的中种醇奶之花环汉堡
5.2分
621人已做过
10分钟以内
难
香甜
烘焙模具、不锈钢盆、保鲜膜
烤箱
配方
14种材料
盐 3g、细砂糖 35g、主面团蛋白 16g、速发干酵母 1g、
生菜
适量、
鸡蛋
适量、
白芝麻
适量、
虾
适量、细砂糖 6g、
蛋白
19g、
牛奶
75g、
淡奶油
100g、中种面团高粉 250g、速发干酵母 2g
做法
12个步骤
步骤1.
1先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤2.
2中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团至扩展阶段。(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了10分钟。)
步骤3.
3盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
步骤4.
4松弛后的面团按扁排气,滚圆。
步骤5.
5表面粘水,滚上一层白芝麻。
步骤6.
6把整形好的面团排在USAPan烘焙模具内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
步骤7.
7最后发酵结束。
步骤8.
8入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右至上色取出。
步骤9.
9将生菜洗净、控干水份。虾加盐用水煮熟,去皮。
步骤10.
10将鸡蛋打散、加盐,炒熟。
步骤11.
11将烤好的面包坯脱模晾凉后,用刀在每个汉堡中间如图纵切一刀。
步骤12.
12将夹馅材料塞进面包坯刀口中。然后就可以大块朵颐了。
包含此做法的食谱
快餐
汉堡
芝麻
烤箱烤
中种面团
温暖
中种
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窍门配方
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