Name: 妃娟的中种醇奶之花环汉堡
Ingredients: 3g盐; 35g细砂糖; 16g主面团蛋白; 1g速发干酵母; 6g细砂糖; 19g蛋白; 75g牛奶; 100g淡奶油; 250g中种面团高粉; 2g速发干酵母; 适量生菜; 适量鸡蛋; 适量白芝麻; 适量虾

步骤1.

1先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤2.

2中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）

步骤3.

3盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤4.

4松弛后的面团按扁排气，滚圆。

步骤5.

5表面粘水，滚上一层白芝麻。

步骤6.

6把整形好的面团排在USAPan烘焙模具内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤7.

7最后发酵结束。

步骤8.

8入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色取出。

步骤9.

9将生菜洗净、控干水份。虾加盐用水煮熟，去皮。

步骤10.

10将鸡蛋打散、加盐，炒熟。

步骤11.

11将烤好的面包坯脱模晾凉后，用刀在每个汉堡中间如图纵切一刀。

步骤12.

12将夹馅材料塞进面包坯刀口中。然后就可以大块朵颐了。

妃娟的中种醇奶之花环汉堡

配方