Name: 好吃到眼泪流下来|水晶虾饺
Ingredients: 20g猪油; 150g澄面; 300g木薯粉; 20g木薯粉; 350g鲜虾肉; 半根胡萝卜; 适量盐; 适量植物油; 适量醋; 适量胡椒粉; 适量糖; 适量姜

步骤1.

1将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎

步骤2.

2剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀

步骤3.

3然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

步骤4.

4重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

步骤5.

5冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

步骤6.

6搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

步骤7.

7（虾皮）：备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用

步骤8.

8烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面

步骤9.

9加盖儿焖5分钟

步骤10.

10将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉

步骤11.

11加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

步骤12.

12置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

步骤13.

13搓圆、擀成圆皮儿

步骤14.

14（包法）：虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

步骤15.

15放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

步骤16.

16一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

步骤17.

17锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

好吃到眼泪流下来|水晶虾饺

配方