辣椒红油

8.6分
129人已做过
难 辣

配方

6种材料
白芝麻 50克、粗辣椒面 150克、菜籽油 500克、干辣椒段 30克、葱姜蒜 适量、花椒八角桂皮香叶小茴香白芷 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
作料过水备用，葱切段，姜切片，蒜压裂即可。
步骤2.
起锅烧油，凉油下作料，小火慢慢熬制葱油。
步骤3.
准备大碗一个，除了玻璃、塑料和木质的都行。倒入辣椒面。
步骤4.
白芝麻洗净，带点儿水分加入碗中。
步骤5.
加一勺白酒。
步骤6.
加切好的干辣椒段。
步骤7.
加盐，鸡精，味精，搅拌均匀。感觉感觉微微湿润即可，若不够再加少许白酒。
步骤8.
捞出锅内榨干的葱姜等作料。
步骤9.
油继续加热至冒烟，关火。
步骤10.
碗中的辣椒面等材料，中间挖个窝窝。
步骤11.
用盛饭的汤勺，一勺一勺的舀热油倒入，边倒边迅速搅拌。直至椒段将将炸透为止。
步骤12.
剩下的油待冷凉，一起倒入碗中。静置一夜，红油完成。

窍门

火候火候火候~~~湿润辣椒面，一勺勺浇油都是为了更好的把控火候。

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作料过水备用，葱切段，姜切片，蒜压裂即可。
起锅烧油，凉油下作料，小火慢慢熬制葱油。
准备大碗一个，除了玻璃、塑料和木质的都行。倒入辣椒面。
白芝麻洗净，带点儿水分加入碗中。
加一勺白酒。
加切好的干辣椒段。
加盐，鸡精，味精，搅拌均匀。感觉感觉微微湿润即可，若不够再加少许白酒。
捞出锅内榨干的葱姜等作料。
油继续加热至冒烟，关火。
碗中的辣椒面等材料，中间挖个窝窝。
用盛饭的汤勺，一勺一勺的舀热油倒入，边倒边迅速搅拌。直至椒段将将炸透为止。
剩下的油待冷凉，一起倒入碗中。静置一夜，红油完成。