9.6分
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香辣酱焖大腔骨
困难
辣、香辣
步骤1.
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将腔骨泡水中途换水泡制肉色发白即可入凉水锅中焯水去血沫，清洗干净放入锅中
步骤2.
锅中加入少量水和冰糖炒制糖色
步骤3.
将炒好的糖色倒入锅中
步骤4.
葱姜蒜拍松切好备用
步骤5.
将两种黄豆酱拌匀入油锅小火炒香
步骤6.
香料包入纱布中和葱姜蒜、炒好的黄豆酱一起倒入锅中
步骤7.
锅中加入刚好末过腔骨的开水，加入一勺料酒（50g）
步骤8.
加入一勺生抽（50g）
步骤9.
加入小半勺红烧酱油（老抽）25g
步骤10.
加入几颗冰糖（可不加）
步骤11.
加入鸡精10g
步骤12.
加入5g胡椒粉
步骤13.
加入3个干辣椒
步骤14.
加入盐10g
步骤15.
大火烧开用勺子搅拌均匀
步骤16.
加上盖子转中小火焖制50分钟（中途用勺子翻动两次）关火焖制1小时
步骤17.
焖制肉质酥烂入味儿即可装盘
1、糖色炒制注意火候不要炒制味道甜了 否则会口味太甜
2、冰糖、糖色可酌情增减
2、冰糖、糖色可酌情增减
