水煮干豆腐

8.9分
127人已做过
难 红油味

配方

15种材料
干豆腐 300克、油麦菜 200克、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、麻椒 适量、辣椒面 适量、郫县豆瓣 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、油 适量、清水 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干豆腐放到盐水中煮3分钟。
步骤2.
过冷水后，切成1厘米左右的条。
步骤3.
油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
步骤4.
姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
步骤5.
锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
步骤6.
在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
步骤7.
倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
步骤8.
烧开后，放油麦菜。
步骤9.
油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
步骤10.
把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
步骤11.
把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
步骤12.
另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。开动吧。

窍门

1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫县豆瓣已经够咸了，请慎重放盐。
3、清水不要加太多，感觉可以和干豆腐齐平即可。
4、最后一步的油要多些，而且一定要够热，才能激发香味。

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豆腐 干辣椒 蒜片 盐水 油麦

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水煮干豆腐
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水煮干豆腐
干豆腐放到盐水中煮3分钟。
过冷水后，切成1厘米左右的条。
油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
烧开后，放油麦菜。
油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。开动吧。