宫保鸡丁

8.0分

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一般

鸡脯肉 2块、盐适量、水淀粉 20g、大蒜 2瓣、白糖 1茶勺、胡椒粉 1茶勺、花椒 1把、酱油 2茶勺、料酒适量、姜适量、醋少许、大葱 2根、干辣椒 10g、干花生粒少许

步骤1.

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准备好鸡脯肉

步骤2.

鸡脯肉切成大拇指大小的丁

步骤3.

加入水淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

步骤4.

大蒜和老姜切成末，大葱切小段

步骤5.

干辣椒剪成段，花椒粒

步骤6.

油酥花生米适量

步骤7.

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

步骤8.

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

步骤9.

再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

步骤10.

加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘

1、鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。
2、花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
3、糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
4、大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。

包含此做法的食谱

水淀粉干辣椒十分钟花椒粒白糖胡椒

窍门配方

宫保鸡丁

准备好鸡脯肉

鸡脯肉切成大拇指大小的丁

加入水淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

大蒜和老姜切成末，大葱切小段

干辣椒剪成段，花椒粒

油酥花生米适量

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘