保定腊肉

8.4分
120人已做过
难 平底锅、保鲜盒、保鲜袋

配方

5种材料
五花肉 适量、盐 适量、十三香 适量、清水 适量、面粉 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉，选择层次分明的，质量上好的一块；
步骤2.
清洗干净，拭去表面水分，去皮，切成合适大小的方块；
步骤3.
五花肉的表面撒盐，揉搓均匀，几个面都要沾到盐分，然后码放在一起，装入保鲜盒活动装入保鲜袋，密封好，放冰箱里冷藏3-4天；
步骤4.
3、4天后已经腌制充分，取出一块，切薄片，厚度约2毫米左右；
步骤5.
少许面粉，放清水调成比较稀一些的面浆，里面撒些十三香搅拌均匀；
步骤6.
放入切好的肉片，使每片肉都均匀挂一层薄薄的面浆；
步骤7.
平底锅烧热后，放入五花肉，五花肉不肥，可以少量放一些植物油；
步骤8.
一面煎好成金黄色后，翻过来煎另外一面；
步骤9.
所有肉肉煎好了，装盘吧！
步骤10.
酥脆可口，香而不腻；
步骤11.
配上专门的饼，一起卷着吃，是很特别的美味哦！

窍门
据保定当地人说，很早以前，没有冰箱，人们为了保存肉就采用这种盐腌制法，把腌肉放在坛子里，随时取出来吃，才有了这种腊肉。
五花肉的选择一定层次分明、容易切出形状的才好。盐的腌制要充分入味，煎的时候小火慢来，面浆会在表面形成一层膜，特别酥脆。

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保定腊肉
五花肉，选择层次分明的，质量上好的一块；
清洗干净，拭去表面水分，去皮，切成合适大小的方块；
五花肉的表面撒盐，揉搓均匀，几个面都要沾到盐分，然后码放在一起，装入保鲜盒活动装入保鲜袋，密封好，放冰箱里冷藏3-4天；
3、4天后已经腌制充分，取出一块，切薄片，厚度约2毫米左右；
少许面粉，放清水调成比较稀一些的面浆，里面撒些十三香搅拌均匀；
放入切好的肉片，使每片肉都均匀挂一层薄薄的面浆；
平底锅烧热后，放入五花肉，五花肉不肥，可以少量放一些植物油；
一面煎好成金黄色后，翻过来煎另外一面；
所有肉肉煎好了，装盘吧！
酥脆可口，香而不腻；
配上专门的饼，一起卷着吃，是很特别的美味哦！