戚风蛋糕

9.6分
122人已做过
困难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、牛奶 78克、低筋面粉 120克、细砂糖 72克(蛋清用)、细砂糖 30克(蛋黄用)、植物油 78克、泡打粉 5克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
按比例称好
步骤3.
蛋黄蛋清分开放在两个无油无水的干净的盆里
步骤4.
蛋黄里加糖用手动打蛋器搅拌均匀
步骤5.
搅拌均匀后再加油
步骤6.
再加入牛奶搅拌均匀
步骤7.
在筛入称好的面粉和泡打粉，搅拌均匀无颗粒状放在一旁静置备用
步骤8.
预热烤箱，上下火160度10分钟
步骤9.
用电动打蛋器打发蛋白，打到粗状态时，加入1／3的细砂糖。
步骤10.
继续搅打，再次加入1/3的细砂糖
步骤11.
将蛋白打到提起打蛋器后，蛋白能拉出直立的尖角
步骤12.
称1/3蛋白到蛋黄盆里，翻绊均匀，上下翻绊，不要画圈
步骤13.
在取1/3继续上一步的步骤
步骤14.
将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里
步骤15.
再次翻绊均匀成面糊
步骤16.
把面糊倒入模具中，模具振动几下把里面的气泡震出
步骤17.
模具放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟

窍门

盆一定要无油无水保持干净，蛋清里不要有一丁点的蛋黄，以防蛋白不好打。不喜糖者，可把糖换成木糖醇。

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戚风蛋糕
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戚风蛋糕
准备食材
按比例称好
蛋黄蛋清分开放在两个无油无水的干净的盆里
蛋黄里加糖用手动打蛋器搅拌均匀
搅拌均匀后再加油
再加入牛奶搅拌均匀
在筛入称好的面粉和泡打粉，搅拌均匀无颗粒状放在一旁静置备用
预热烤箱，上下火160度10分钟
用电动打蛋器打发蛋白，打到粗状态时，加入1／3的细砂糖。
继续搅打，再次加入1/3的细砂糖
将蛋白打到提起打蛋器后，蛋白能拉出直立的尖角
称1/3蛋白到蛋黄盆里，翻绊均匀，上下翻绊，不要画圈
在取1/3继续上一步的步骤
将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里
再次翻绊均匀成面糊
把面糊倒入模具中，模具振动几下把里面的气泡震出
模具放入预热好的烤箱，上下火160度40分钟