红烧剥皮鱼

6.8分

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一般不粘锅

剥皮鱼数条、胡椒适量、干红辣椒 3～、盐适量、小葱两根、醋少许、白糖少许、姜蒜切丝、花椒油适量、生抽适量、油适量

步骤1.

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买回的剥皮鱼洗净沥干，鱼背划两刀，抹盐腌制入味。

步骤2.

放油锅煎鱼，至两面金黄，装盘待用。

步骤3.

锅里留少许底油，烧热放入姜蒜和干辣椒爆香，在倒入煎好的鱼，略炒。

步骤4.

依次放入少许醋，撒点白糖，滴几滴酱油，再加清水刚刚淹没鱼身即可，大火烧开，转小火。水快干时加盐，胡椒调味，再大火略收汁。

步骤5.

最后装好盘再撒上葱花。大功告成，开吃喽！

步骤6.

成品图

鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。也可以煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。炸鱼一定要有耐心啊！

包含此做法的食谱

酱油辣椒白糖胡椒葱花油锅火烧

窍门配方

红烧剥皮鱼

买回的剥皮鱼洗净沥干，鱼背划两刀，抹盐腌制入味。

放油锅煎鱼，至两面金黄，装盘待用。

锅里留少许底油，烧热放入姜蒜和干辣椒爆香，在倒入煎好的鱼，略炒。

依次放入少许醋，撒点白糖，滴几滴酱油，再加清水刚刚淹没鱼身即可，大火烧开，转小火。水快干时加盐，胡椒调味，再大火略收汁。

最后装好盘再撒上葱花。大功告成，开吃喽！

成品图