新式海绵蛋糕

9.7分
129人已做过
困难 牙签 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 5个、牛奶 80克、玉米淀粉 15克、绵白糖 40克、蛋糕粉 80克、玉米油 40克、泡打粉 2克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将所需材料准备好
步骤2.
鸡蛋分离蛋清蛋黄至两个无水容器，蛋清中滴两滴醋
步骤3.
玉米淀粉称重，蛋糕粉牛奶糖等一次称好重量。
步骤4.
将油倒入鸡蛋黄中打散
步骤5.
将玉米淀粉，蛋糕粉泡打粉搅拌均匀筛入鸡蛋黄中搅拌，一定要过筛
步骤6.
搅拌均匀无干粉无气泡放置
步骤7.
打发蛋白
步骤8.
蛋白打成鱼眼泡时候加入一半的糖继续打发
步骤9.
继续打发蛋白，蛋白挂着打蛋器的状态再加入剩余一半的糖
步骤10.
继续打发蛋白，放拿起打蛋器时候，蛋白出现直立的尖状，蛋白就打好了
步骤11.
取三分之一打发好的蛋白搅拌进入蛋黄液中，
步骤12.
采用上翻下切的方式使蛋白融入蛋黄液中
步骤13.
将混合好的液体与剩余三分之二蛋白搅拌
步骤14.
搅拌均匀无干粉状态倒入九寸方形磨具，拿起磨具再放下震动几次，使里面的起泡震掉并抹平表面。
步骤15.
烤箱160度上下火预热，中层上下火55分钟烤制。时间可以根据自己烤箱的温度有所增减，时间快到的时候用牙签扎里面，拔出来以后牙签上没有粘面糊，说明蛋糕就好了
步骤16.
倒扣晾凉脱模，
步骤17.
切块

窍门

蛋白里面加点点醋，打发很快，烤好之后倒扣晾凉晃动下脱模很快，

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打蛋器 玉米 牛奶 烤箱烤 泡打粉 玉米淀粉 蛋清蛋黄

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新式海绵蛋糕
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新式海绵蛋糕
将所需材料准备好
鸡蛋分离蛋清蛋黄至两个无水容器，蛋清中滴两滴醋
玉米淀粉称重，蛋糕粉牛奶糖等一次称好重量。
将油倒入鸡蛋黄中打散
将玉米淀粉，蛋糕粉泡打粉搅拌均匀筛入鸡蛋黄中搅拌，一定要过筛
搅拌均匀无干粉无气泡放置
打发蛋白
蛋白打成鱼眼泡时候加入一半的糖继续打发
继续打发蛋白，蛋白挂着打蛋器的状态再加入剩余一半的糖
继续打发蛋白，放拿起打蛋器时候，蛋白出现直立的尖状，蛋白就打好了
取三分之一打发好的蛋白搅拌进入蛋黄液中，
采用上翻下切的方式使蛋白融入蛋黄液中
将混合好的液体与剩余三分之二蛋白搅拌
搅拌均匀无干粉状态倒入九寸方形磨具，拿起磨具再放下震动几次，使里面的起泡震掉并抹平表面。
烤箱160度上下火预热，中层上下火55分钟烤制。时间可以根据自己烤箱的温度有所增减，时间快到的时候用牙签扎里面，拔出来以后牙签上没有粘面糊，说明蛋糕就好了
倒扣晾凉脱模，
切块