双椒鸭杂

8.0分
117人已做过
一般 红油味

配方

23种材料
青椒 2个、鸭肝 1个、红椒 2个、鸭胗 1个、鸭心 1个、鸭肠 1根、郫县豆辩 5克、泡花椒 适量、泡蒜 1个、泡姜 适量、啤酒 1小杯、蒜 5克、姜 5克、葱 1根、料酒 适量、猪油 50克、酱油 适量、白糖 适量、味精 适量、大豆油 100克、水淀粉 适量、香醋 适量、鸡精 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取鸭杂一副洗净
步骤2.
鸭胗切成二连薄片，肝切3毫米片，肠破开切成6厘米长，心切花。
步骤3.
将鸭杂用料酒盐泡姜蒜花椒腌制，调上水淀粉
步骤4.
切好辣椒大葱
步骤5.
豆辫剁碎被好姜蒜葱粒
步骤6.
锅內添少许上五分热断生辣椒
步骤7.
用漏瓢将鸭杂多余的淀粉料量控量，这步最为重要，很多哈友没做。然作起油锅，将混合油热至七分，速下锅划散，七分熟起锅。
步骤8.
锅内留适量油，炒香姜蒜葱，下豆辨，出红油
步骤9.
这步要求快，没法展示，直接展示的装盘后图，凉下火快速将鸭杂配莱倒入锅，倒入啤酒大火翻炒，放入白糖酱油醋鸡精味精翻炒快速出锅。
步骤10.
好了，一道色香味俱全的双辣鸭杂摆在你的眼前，动手品尝吧。

窍门

鸭杂切的技巧是能够同熟的关键，保证鸭胗鲜嫩鸭肠脆，鸭杂用泡菜料酒去腥，划油锅前鸭杂控干水能有效保证色泽亮丽，其关键是手快火猛。

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双椒鸭杂
取鸭杂一副洗净
鸭胗切成二连薄片，肝切3毫米片，肠破开切成6厘米长，心切花。
将鸭杂用料酒盐泡姜蒜花椒腌制，调上水淀粉
切好辣椒大葱
豆辫剁碎被好姜蒜葱粒
锅內添少许上五分热断生辣椒
用漏瓢将鸭杂多余的淀粉料量控量，这步最为重要，很多哈友没做。然作起油锅，将混合油热至七分，速下锅划散，七分熟起锅。
锅内留适量油，炒香姜蒜葱，下豆辨，出红油
这步要求快，没法展示，直接展示的装盘后图，凉下火快速将鸭杂配莱倒入锅，倒入啤酒大火翻炒，放入白糖酱油醋鸡精味精翻炒快速出锅。
好了，一道色香味俱全的双辣鸭杂摆在你的眼前，动手品尝吧。