麻薯蛋黄酥

9.5分
117人已做过
难 酥 保鲜袋 烤箱

配方

14种材料
牛奶 40g、牛奶 120g、玉米淀粉 20g、咸蛋黄 10个、豆沙 适量、黄油 50g、黄油 50g、黄油 10g、鲜蛋黄 1个、糖 适量、糖 25g、低粉皮面 120g、低粉油面 85g、糯米粉麻薯 70g

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将制作麻薯的材料混合隔水蒸15分钟（黄油除外），蒸好后趁热混入黄油揉上劲。
步骤2.
将隔水融化的黄油加入牛奶、低粉中，揉匀。（皮面）
步骤3.
融化的黄油和低粉揉匀（油面）。
步骤4.
把三个面团放入保鲜袋中醒发15分钟
步骤5.
蛋黄涂上白酒进烤箱180度5分钟。
步骤6.
将麻薯、油面和皮面各分成10分
步骤7.
取一油面团和一皮面团，皮面团包这油面团，包实。尽量排尽空气。
步骤8.
慢慢上下擀开，卷起来。重复两次。
步骤9.
对折，压平。
步骤10.
取一个麻薯团包住一个蛋黄。
步骤11.
再用豆沙包住。
步骤12.
最后用面步骤9的面皮包住步骤11的豆沙团。
步骤13.
刷上蛋黄。（分三次，这样更好吸收。）
步骤14.
预热烤箱后，上下火180℃，40分钟。最好根据自己的烤箱调整下，在时间快到的时候可以隔着烤箱观察，调整。

窍门

包糯米糍的时候可以带上手套，比较卫生，也不会粘手。也可以用熟糯米粉做手粉，不过糯米糍会变色，但口感不变。

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麻薯蛋黄酥
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麻薯蛋黄酥
将制作麻薯的材料混合隔水蒸15分钟（黄油除外），蒸好后趁热混入黄油揉上劲。
将隔水融化的黄油加入牛奶、低粉中，揉匀。（皮面）
融化的黄油和低粉揉匀（油面）。
把三个面团放入保鲜袋中醒发15分钟
蛋黄涂上白酒进烤箱180度5分钟。
将麻薯、油面和皮面各分成10分
取一油面团和一皮面团，皮面团包这油面团，包实。尽量排尽空气。
慢慢上下擀开，卷起来。重复两次。
对折，压平。
取一个麻薯团包住一个蛋黄。
再用豆沙包住。
最后用面步骤9的面皮包住步骤11的豆沙团。
刷上蛋黄。（分三次，这样更好吸收。）
预热烤箱后，上下火180℃，40分钟。最好根据自己的烤箱调整下，在时间快到的时候可以隔着烤箱观察，调整。