广式豉油皇炒面

8.4分
108人已做过
难 炒锅

配方

11种材料
瘦肉 100克、手工蛋清竹升面 500克、豉油皇老抽 8克、鸡精 2克、白胡椒粉 2克、鲍鱼汁 8克、葱 1根、韭菜 8根、洋葱 4分之、玉米淀粉 2克、绿豆芽 50克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清竹升面备好待用
步骤2.
肉切丝用玉米淀粉豉油皇（老抽）2克白胡椒粉腌制15分钟待用，洋葱、葱、韭菜切段待用
步骤3.
绿豆芽去头洗净待用
步骤4.
起锅烧开水后下竹升面一分钟捞起过冷河沥干水分待用
步骤5.
将沥干水份的面加入豉油皇（老抽）、鲍鱼汁、花生油拌匀上色
步骤6.
起锅烧七成热下油下腌好肉丝炒至变色
步骤7.
肉丝变色后下洋葱和韭菜
步骤8.
把腌制肉丝的汁加半碗水拌匀倒入炒锅
步骤9.
加入豆牙
步骤10.
倒入拌匀的竹升面拌三分钟关火加入葱拌匀
步骤11.
装盘上桌

窍门

1）豉油是广州老抽叫法
2）这炒面不用放盐，老抽代替
3）面过冷河沥干水份下油拌匀目的是面与面不相粘

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广式豉油皇炒面
蛋清竹升面备好待用
肉切丝用玉米淀粉豉油皇（老抽）2克白胡椒粉腌制15分钟待用，洋葱、葱、韭菜切段待用
绿豆芽去头洗净待用
起锅烧开水后下竹升面一分钟捞起过冷河沥干水分待用
将沥干水份的面加入豉油皇（老抽）、鲍鱼汁、花生油拌匀上色
起锅烧七成热下油下腌好肉丝炒至变色
肉丝变色后下洋葱和韭菜
把腌制肉丝的汁加半碗水拌匀倒入炒锅
加入豆牙
倒入拌匀的竹升面拌三分钟关火加入葱拌匀
装盘上桌