9.8分
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共21图
老北京烫面炸糕
困难
香甜
筷子
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称重所需炸糕的所有材料
步骤2.
锅中加冷水300克黄油25克同时加入
步骤3.
水烧滚开黄油融化
步骤4.
将150克面粉倒入锅内，关火，用勺子将烫面团搅拌成面絮状态
步骤5.
搅拌好的烫面团放入盘中，晾凉待用
步骤6.
碗中放入60克温水加入2克酵母化开
步骤7.
将100克面粉加入2克泡打粉过筛，加入化开的酵母水中
步骤8.
和成面团等待发酵
步骤9.
发酵完毕的发面团，体积扩大两到三倍左右非常松软
步骤10.
台面铺入面粉将烫面团和发面团加入一起前后揉搓直至完全融合
步骤11.
上下揉搓的方式
步骤12.
完全融合后的面团左右手搓成长面团
步骤13.
均匀分配成12个小面团
步骤14.
按扁薄厚均匀的面皮
步骤15.
加入一勺子白糖馅儿
步骤16.
一只手用虎口往里收，另一只手辅助往里推，把馅儿完全包住不漏馅儿，按成中间厚，四周薄的炸糕坯子
步骤17.
如果觉得粘手可以沾些油辅助按扁，全部完成的炸糕坯子
步骤18.
锅中放入适量油，待油温六成热时将炸糕坯子沿着锅边慢慢滑入锅中，切记别扔进去。喜欢面包糠的也可以拍上面包糠(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
步骤19.
两到三分钟，炸糕定型，慢慢浮起，用筷子辅助翻面，上色均匀即可捞出，控油摆盘，外酥内软，香甜酥脆软的老北京炸糕登场啦！
步骤20.
看看成品
面粉黄油水的比例是1:0.1:2,泡打粉的加入是辅助发面团的发酵，达到更蓬松松软，烫面团的水要是面粉的一倍的量，这样烫出的面团才会更松软，黄油的加入也是起到了一个起酥的作用，口感更佳
