客家酿豆腐

7.3分

106人已做过

一般砂锅、筷子

香菇适量、豆腐约六个、瘦肉 200克、盐少许、油适量、生粉少许、红曲少许

步骤1.

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准备好材料

步骤2.

猪肉剁碎（最好是七分瘦，三分肥），今天家里只买了瘦肉，香菇泡发后剁碎，加点盐，生粉，油，将肉碎，香菇碎拌匀，馅料就最好了

步骤3.

我们这里的豆腐比较小块的，一块大约是边长3厘米的正方形，将豆腐一分为二

步骤4.

用虎口扣住豆腐，用筷子在豆腐中间剪开个洞，洞的长度大约为整个豆腐长度的一半，比较好酿

步骤5.

把肉碎慢慢填进去，填饱，嘿嘿，这是个技术活，一不小心就会把豆腐挤破了

步骤6.

酿好后，锅里放油，一块一块码好，正面朝下，煎黄，煎一面黄就可以哦，两面黄的话豆腐口感会显老的，煎的时候撒点盐，撒点红曲粉（传统的节日菜，放曲粉很喜庆）

步骤7.

转砂锅，放小半碗水，煮开后，煮个十来分钟，红彤彤热腾腾的豆腐就出锅了，是不是很喜庆呢（这个红曲好像不是每个地方都有买的，如果买不到红曲，可以用酱油生粉勾芡也是非常不错的，豆腐煮好后，粉水倒进去勾芡下就可以了）

这道菜就是酿的时候比较考究功夫，碎的酿豆腐可不怎么好，嘿嘿，炖的时候也是比较关键的，不然老了就不好吃了

包含此做法的食谱

砂锅猪肉家里传统

窍门配方

客家酿豆腐

准备好材料

猪肉剁碎（最好是七分瘦，三分肥），今天家里只买了瘦肉，香菇泡发后剁碎，加点盐，生粉，油，将肉碎，香菇碎拌匀，馅料就最好了

我们这里的豆腐比较小块的，一块大约是边长3厘米的正方形，将豆腐一分为二

用虎口扣住豆腐，用筷子在豆腐中间剪开个洞，洞的长度大约为整个豆腐长度的一半，比较好酿

把肉碎慢慢填进去，填饱，嘿嘿，这是个技术活，一不小心就会把豆腐挤破了

酿好后，锅里放油，一块一块码好，正面朝下，煎黄，煎一面黄就可以哦，两面黄的话豆腐口感会显老的，煎的时候撒点盐，撒点红曲粉（传统的节日菜，放曲粉很喜庆）

转砂锅，放小半碗水，煮开后，煮个十来分钟，红彤彤热腾腾的豆腐就出锅了，是不是很喜庆呢（这个红曲好像不是每个地方都有买的，如果买不到红曲，可以用酱油生粉勾芡也是非常不错的，豆腐煮好后，粉水倒进去勾芡下就可以了）