戚风蛋糕

9.7分
134人已做过
困难 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 4个、牛奶 75克、低粉 100克、糖 70克、苹果醋 4分之一勺、玉米胚芽油 45克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，低筋粉，白糖，鸡蛋，牛奶，玉米胚芽油，醋
步骤2.
用分离器把蛋清和蛋黄分离出来
步骤3.
把牛奶和玉米油放在一个容器里，搅拌至肉眼看不到油花
步骤4.
牛奶玉米油中筛入低粉，搅拌至看不到干粉
步骤5.
面粉中加入蛋黄，搅拌均匀，做成蛋黄糊备用
步骤6.
另取一个无油无水的干净容器，加入蛋清和醋，用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖！继续搅拌
步骤7.
待泡沫基本消失时加入第二次糖，继续搅打
步骤8.
用打蛋器可以划出清晰花纹时加入最后一次糖，继续搅拌
步骤9.
搅拌至干性发泡，提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直力的尖挺的小三角。这一步尤为重要！切记。
步骤10.
烤箱140度上下火提前预热，取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤11.
重复上一动作，将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中快速搅拌均匀。
步骤12.
将搅拌好的蛋糕糊迅速倒入8寸模具中，记得要在台面上震荡几下，排出气泡。
步骤13.
入烤箱中层，上下火130—150之间，自己掌握，烤箱不一样，温度也不同！烤45—60分钟！
步骤14.
烤到45分钟时，用竹签在蛋糕中间插一下，如果竹签上没有沾到湿蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤。
步骤15.
蛋糕取出后迅速倒扣烤盘上，晾凉防止回缩。
步骤16.
蛋糕凉透后，脱模，切块食用！

窍门

蛋白一定要打到硬性发泡，那是严格要求的，也是戚风蛋糕成败的关键因素。搅拌面粉及蛋黄糊时一定要注意，不要搅拌的太厉害，不然出筋了，也影响发的效果，我这里用苹果醋代替了白醋，也是一样的。

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戚风蛋糕
准备食材，低筋粉，白糖，鸡蛋，牛奶，玉米胚芽油，醋
用分离器把蛋清和蛋黄分离出来
把牛奶和玉米油放在一个容器里，搅拌至肉眼看不到油花
牛奶玉米油中筛入低粉，搅拌至看不到干粉
面粉中加入蛋黄，搅拌均匀，做成蛋黄糊备用
另取一个无油无水的干净容器，加入蛋清和醋，用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖！继续搅拌
待泡沫基本消失时加入第二次糖，继续搅打
用打蛋器可以划出清晰花纹时加入最后一次糖，继续搅拌
搅拌至干性发泡，提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直力的尖挺的小三角。这一步尤为重要！切记。
烤箱140度上下火提前预热，取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
重复上一动作，将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中快速搅拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊迅速倒入8寸模具中，记得要在台面上震荡几下，排出气泡。
入烤箱中层，上下火130—150之间，自己掌握，烤箱不一样，温度也不同！烤45—60分钟！
烤到45分钟时，用竹签在蛋糕中间插一下，如果竹签上没有沾到湿蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤。
蛋糕取出后迅速倒扣烤盘上，晾凉防止回缩。
蛋糕凉透后，脱模，切块食用！