猪肚鸡

9.8分
134人已做过
困难 汤锅、牙签

配方

9种材料
猪肚大 1个、嫩母鸡净重约1斤 1个、生粉 适量、葱姜 适量、胡椒粉 适量、食盐 适量、料酒 适量、冬笋 1棵、香菇干活 5-

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备齐食材
步骤2.
猪肚洗净，冷水中浸泡20分钟这样可以去除猪肚中的杂质
步骤3.
猪肚浸泡后在碗中加入生姜，食盐，料酒及生粉搅拌后搓揉，猪肚的正反面搓揉均匀这样可以去腥并清楚猪肚表面的杂质
步骤4.
搓揉后留在碗中腌制20分钟。
步骤5.
嫩母鸡洗净
步骤6.
锅中煮水至沸腾然后放入母鸡焯水至鸡皮发黄即可。
步骤7.
取出母鸡后直接浸泡在冷(净)水中至冷却这样可以锁住鸡肉的鲜味并是鸡肉有弹性
步骤8.
猪肚腌制20分钟后洗净沥干
步骤9.
将鸡母鸡，香菇，葱段，生姜片包入猪肚中，并撒上少许料酒及胡椒粉。
步骤10.
将猪肚鸡放入滚水中焯水5分钟，至猪肚表皮发白。这样可以给猪肚鸡定型，并再次去除杂质。
步骤11.
焯水手，猪肚表皮有白色脂肪残留，用刀剔除。
步骤12.
拿汤锅煮水只沸腾
步骤13.
放入猪肚鸡 葱段，生姜，开大火煮至沸腾后，开小火焖煮个小时(切记期间勿掀锅盖)
步骤14.
2小时后汤色成奶白色，加入发好的香菇，小火再焖煮10分钟
步骤15.
事先焯水过得冬笋切成片，并加入到汤中。
步骤16.
装盘，倒入汤汁，于汤中撒上葱花，胡椒粉，食盐及香菜段。
步骤17.
完成:先喝汤，再切开猪肚，猪肚及鸡肉可以蘸鲜酱油吃。

窍门
1.用食盐，生姜，料酒拌生粉搓揉猪肚的环节必不可少，而且一定要搓揉均匀。这样可以去除猪肚腥味并去除杂质。
2. 猪肚包鸡后可以采用牙签给猪肚封口，焯水后猪肚定型可去除牙。

3. 小火焖煮时切记勿开锅盖。

4. 这道菜拥有母鸡，猪肚，香菇及冬笋的天然鲜味，不用添加任何味精鸡精(其实本人做菜很少用鸡精味精增鲜，基本靠食材本身鲜味)

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猪肚鸡
备齐食材
猪肚洗净，冷水中浸泡20分钟这样可以去除猪肚中的杂质
猪肚浸泡后在碗中加入生姜，食盐，料酒及生粉搅拌后搓揉，猪肚的正反面搓揉均匀这样可以去腥并清楚猪肚表面的杂质
搓揉后留在碗中腌制20分钟。
嫩母鸡洗净
锅中煮水至沸腾然后放入母鸡焯水至鸡皮发黄即可。
取出母鸡后直接浸泡在冷(净)水中至冷却这样可以锁住鸡肉的鲜味并是鸡肉有弹性
猪肚腌制20分钟后洗净沥干
将鸡母鸡，香菇，葱段，生姜片包入猪肚中，并撒上少许料酒及胡椒粉。
将猪肚鸡放入滚水中焯水5分钟，至猪肚表皮发白。这样可以给猪肚鸡定型，并再次去除杂质。
焯水手，猪肚表皮有白色脂肪残留，用刀剔除。
拿汤锅煮水只沸腾
放入猪肚鸡 葱段，生姜，开大火煮至沸腾后，开小火焖煮个小时(切记期间勿掀锅盖)
2小时后汤色成奶白色，加入发好的香菇，小火再焖煮10分钟
事先焯水过得冬笋切成片，并加入到汤中。
装盘，倒入汤汁，于汤中撒上葱花，胡椒粉，食盐及香菜段。
完成:先喝汤，再切开猪肚，猪肚及鸡肉可以蘸鲜酱油吃。