凉皮

8.3分
122人已做过
难

配方

4种材料
面粉 500、盐 少许、水 1100g、酵母 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先和面，加点盐
步骤2.
饧面半小时，加水
步骤3.
手抓 搅拌
步骤4.
洗面筋 不要停
步骤5.
面筋不见啦？慢慢还是会出现
步骤6.
洗面的水盛到盆里，搁到冰箱冷藏五小时以上
步骤7.
面筋洗出来
步骤8.
加酵母 发酵半小时 上锅蒸半小时
步骤9.
蒸碗面筋
步骤10.
面皮水沉淀之后，清水滤掉，搅拌均匀，平摊平盘中，开水上面漂三分钟
步骤11.
出锅后，平盘浮凉水上面，使其降温，然后就可以准备各种调料。
步骤12.
黄瓜丝配一点儿，酱油、醋、盐、辣椒油、蒜泥水、花椒水，如果有芝麻酱，可以一起拌上，那种滋味儿 ……太开胃了！

窍门

程序框框，一路的小技巧，在过程里描述了，自己做的时候，可以慢慢体会，逐渐进步吧。

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凉皮
首先和面，加点盐
饧面半小时，加水
手抓 搅拌
洗面筋 不要停
面筋不见啦？慢慢还是会出现
洗面的水盛到盆里，搁到冰箱冷藏五小时以上
面筋洗出来
加酵母 发酵半小时 上锅蒸半小时
蒸碗面筋
面皮水沉淀之后，清水滤掉，搅拌均匀，平摊平盘中，开水上面漂三分钟
出锅后，平盘浮凉水上面，使其降温，然后就可以准备各种调料。
黄瓜丝配一点儿，酱油、醋、盐、辣椒油、蒜泥水、花椒水，如果有芝麻酱，可以一起拌上，那种滋味儿 ……太开胃了！