挤挤小面包—外刚内柔的金毛狮王

4.9分
441人已做过
10分钟以内 难 家常 裱花袋、保鲜膜、剪刀 烤箱

配方

15种材料
全蛋液 42g、黄油 28g、低筋面粉 65g、奶粉 25g、细砂糖 30g、高筋面粉 250g、酵母 5g、水 98g、盐 3g、汤种 100g、巧克力 适量、沙拉酱 适量、高筋面粉 50g、水 250g、肉松 适量

做法

11个步骤
步骤1.
1汤种制作：a.将辅料的水和面粉倒入锅里，用手动打蛋器搅拌均匀；b.把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦；c.加热至65度，面糊会有纹路出现时离火；d.在面糊上贴一层保鲜膜降到室温后使用，用剩的汤种可以密封入冰箱保存1~2天，若汤种面糊变黑就不可使用。
步骤2.
2将主料除黄油和盐以外的面团材料放一起，揉至表面稍具光滑且有延展性；
步骤3.
3加入黄油和盐揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵（温度28度，湿度75%）；
步骤4.
4面团约2倍大时（手指粘面粉插入面团略有张力不回弹),基础发酵结束；
步骤5.
5将面团用手轻按排气，分割成38g、2g面团各16个，分别滚圆；
步骤6.
6滚圆后的面团放烤盘里，小圆球放大圆球上面中点，将面团放温暖湿润处进行最后发酵；
步骤7.
7在二次发酵差不多结束前或二发到一半时，用剪刀在面团要插入杏仁的对角剪个小口，将杏仁（杏仁用剪刀对半剪开）沾水斜插入面团里，尽量差入一点；
步骤8.
8二发结束后，面团表面喷雾水，放入预热好的烤箱，170度烤约18分钟；(温度和时间按情况调整）
步骤9.
9面包出炉后脱模放网架上纳凉，巧克力装裱花袋用60度热水融化，裱花袋剪细口，挤巧克力酱画装饰线条；
步骤10.
10取少量沙拉酱入裱花袋，裱花袋剪细口，挤在面包表面需要肉松装饰的地方；
步骤11.
11在沙拉酱上粘上肉松做狮子毛装饰.

包含此做法的食谱

打蛋器 烤箱烤 沙拉酱 黄油

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窍门配方

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