9.8分
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共16图
豆角沾卷子一锅鲜
难
炒锅、面板
步骤1.
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选择肉厚的豆角掐头去尾撕去老筋，清洗干净。
步骤2.
肉切片，葱切丝，蒜一部分切片一部分拍扁剁成蒜粒。
步骤3.
炒锅置于火上，放入两汤匙猪油，200克植物油。炸香大料瓣。
步骤4.
爆香葱丝蒜片，放入猪肉片炒至断生，延锅边烹入米醋和白酒去掉肉中腥气。
步骤5.
淋入生抽和老抽调色。
步骤6.
倒入豆角同炒，加入鸡精，十三香，和食盐调味。豆角变色倒入一碗温水，以没过豆角为准。
步骤7.
做菜前加入发酵粉活好面团，盖湿布发酵20分钟。
步骤8.
面团发酵好后擀成椭圆形面片，淋上两汤匙猪油和少量食盐抹匀。
步骤9.
像卷画轴一样卷起。放在面板上在自然发酵一会儿。
步骤10.
豆角锅开，延面卷一侧竖刀切成小条。
步骤11.
左右手捏住两头，边拉伸，边呈反方向扭成麻花状。三条沾在一起。
步骤12.
卷子做好后，快速贴在锅边。
步骤13.
依次贴在锅边，剩下的放在豆角上。
步骤14.
盖锅焖20分钟左右。听到锅中滋滋响时。打开锅盖，倒入生蒜粒，淋入香油拌匀关火。几天卷子做的有点多，倒蒜粒之前先把上层的卷子盛了出来。拌好后又码回去焖了一下。
步骤15.
豆角沾卷子一锅鲜，比较豪气的吃法就是直接端锅上桌。
豆角要选肉厚的。肉最好用五花肉。如果没有，就要像我这样加入猪油了。这样做出来的卷子和菜才会飘着油香。面要活的软一点，卷子的成品才会绵软富有Q弹。
