8.7分
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老北京笃咸茄
难
咸
炒锅
步骤1.
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两个圆茄子，切成三角块，每块都要带茄皮
步骤2.
晾晒两天，成半干状态
步骤3.
黄豆提前泡开，下开水锅稍煮，去掉豆腥味。茄子块清洗干净。葱姜蒜，花椒大料备用。
步骤4.
炒菜锅不开火依次放入蒜瓣，姜片，大料瓣
步骤5.
放入黄豆
步骤6.
放入茄子块，放老抽，生抽，盐和水（水量与茄块平就好）
步骤7.
开火，加盖，中小火焖煮～
步骤8.
中间开盖整理茄块，保证茄块浸入汤汁中～
步骤9.
尝下黄豆熟了，茄子基本也熟了，大火收汤汁，出锅，装碗（盘）
步骤10.
葱切丝，摆在煮熟的茄块上
步骤11.
炒锅上火热油，炸花椒油
步骤12.
热花椒油淋在葱丝上～闻到葱香味…可以品尝啦！
茄子要晾晒到半干口感才好吃！烹饪没有难度，调料多少根据自己的口味！最后炸花椒油趁热浇在葱丝上味道更好！也可以放凉后再吃别有风味！
