纽约芝士蛋糕

9.5分
96人已做过
难 刮刀、保鲜袋 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 5只、柠檬 15g、玉米淀粉 45g、鲜奶油 200g、消化饼 300g、香精 2g、黄油 150g、糖 200g、奶油奶酪 750g、酸奶油 300g

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
全部材料。
步骤2.
酸奶油　把柠檬汁加入300g鲜奶油，手动搅拌均匀后静置半小时以上。
步骤3.
把消化饼放入保鲜袋碎，放入料理机磨成粉状。
步骤4.
把液化的黄油加入消化饼粉中手动搅拌均匀，倒入模具中，用匙子压实后放入冰箱冷藏备用。
步骤5.
往软化的奶油奶酪加入糖，40度水浴边用刮刀压均匀。
步骤6.
逐只加入鸡蛋，手动搅拌均匀。加入香精搅拌均匀后过滤。
步骤7.
加入酸奶油，搅拌均匀。
步骤8.
加入200g鲜奶油，搅拌均匀。
步骤9.
玉米淀粉过筛三次备用。倒出200g左右混合糊，加入玉米淀粉，手动搅拌均匀。
步骤10.
两糊手动搅拌混合均匀。
步骤11.
往模具边用黄油粘上油纸，底部包好锡纸。
步骤12.
烤箱180度预热10分钟。往模具小心倒入混合糊。
步骤13.
入烤箱下层180度水浴烤30分钟，转150度水浴烤30分钟。
步骤14.
留在烤箱一小时后再取出，完全冷却入冰箱冷藏三小时以上，脱模，完成。

窍门

全程轻搅拌，避免起泡。

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全部材料。
酸奶油　把柠檬汁加入300g鲜奶油，手动搅拌均匀后静置半小时以上。
把消化饼放入保鲜袋碎，放入料理机磨成粉状。
把液化的黄油加入消化饼粉中手动搅拌均匀，倒入模具中，用匙子压实后放入冰箱冷藏备用。
往软化的奶油奶酪加入糖，40度水浴边用刮刀压均匀。
逐只加入鸡蛋，手动搅拌均匀。加入香精搅拌均匀后过滤。
加入酸奶油，搅拌均匀。
加入200g鲜奶油，搅拌均匀。
玉米淀粉过筛三次备用。倒出200g左右混合糊，加入玉米淀粉，手动搅拌均匀。
两糊手动搅拌混合均匀。
往模具边用黄油粘上油纸，底部包好锡纸。
烤箱180度预热10分钟。往模具小心倒入混合糊。
入烤箱下层180度水浴烤30分钟，转150度水浴烤30分钟。
留在烤箱一小时后再取出，完全冷却入冰箱冷藏三小时以上，脱模，完成。