张亮版卤味

8.5分
120人已做过
难

配方

12种材料
水煮蛋 4个、白水煮嫩的牛肉 一块、小茴香 一撮、香叶 10片、草寇 3个、酱油 一勺、桂皮 2片、八角 3个、料酒 一勺、陈皮 6片、冰糖 若干、葱姜蒜 若干

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
香料清洗一下；
步骤2.
装进棉袋待用；
步骤3.
将葱姜蒜切大块待用；
步骤4.
锅内热油，放入葱姜蒜煸香；
步骤5.
等香味出来后，把葱姜蒜捞出备用；
步骤6.
锅内热油，放入一定量的冰糖。千万不要放多了！然后搅拌至完全融化；
步骤7.
等冰糖融化马上放入之前的葱姜蒜，并加入料酒和酱油，再倒水、加入适量啤酒煮开。这个环节太紧张了，如果速度不够快，冰糖很快会糊锅；
步骤8.
加了水，节奏就放慢了。把香料包放进去慢慢炖；
步骤9.
此时，另一个锅里煮好了牛肉，肉汤不要倒；
步骤10.
把牛肉、鸡蛋都放进卤味汤里一起煮，牛肉汤也加进去，让卤汤更鲜。尝一下卤水，如果不够咸可以加盐或酱油；
步骤11.
煮到牛肉和鸡蛋表面变色了，关火，浸泡一夜。第二天起来，卤牛肉和卤蛋都在等你啦！

窍门

1. 啤酒千万不能多加，否则很苦。如果怕掌握不好，宁可不放；
2. 香料包略有苦味，卤水煮开以后可以捞出来；
3. 卤水不要做太咸，淡一点可以蘸酱油醋吃，咸了没办法。

包含此做法的食谱

卤味 葱姜蒜 卤牛肉 煮牛肉汤 卤水 啤酒

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张亮版卤味
香料清洗一下；
装进棉袋待用；
将葱姜蒜切大块待用；
锅内热油，放入葱姜蒜煸香；
等香味出来后，把葱姜蒜捞出备用；
锅内热油，放入一定量的冰糖。千万不要放多了！然后搅拌至完全融化；
等冰糖融化马上放入之前的葱姜蒜，并加入料酒和酱油，再倒水、加入适量啤酒煮开。这个环节太紧张了，如果速度不够快，冰糖很快会糊锅；
加了水，节奏就放慢了。把香料包放进去慢慢炖；
此时，另一个锅里煮好了牛肉，肉汤不要倒；
把牛肉、鸡蛋都放进卤味汤里一起煮，牛肉汤也加进去，让卤汤更鲜。尝一下卤水，如果不够咸可以加盐或酱油；
煮到牛肉和鸡蛋表面变色了，关火，浸泡一夜。第二天起来，卤牛肉和卤蛋都在等你啦！