戚风蛋糕

7.9分

131人已做过

一般牙签、菜刀烤箱

鸡蛋 9个、低筋粉 150克、白糖 105克、淀粉 30克、玉米油植物油 90克、牛奶或者水 90克、盐 1.、白醋 3滴、泡打粉 4.、塔塔粉 4.

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

效果图

步骤2.

准备材料

步骤3.

蛋清蛋白分离到两个干净无水无油的容器里，最好是不锈钢容器，因为还得打蛋白。

步骤4.

把塔塔粉，泡打粉放入蛋白中，用电动打蛋器打发，可以放几滴白醋，也可以不放，白醋有利于蛋白打发，打到铲起来成块状。

步骤5.

把糖，油(油最好用植物油，没有气味的那种，花生油和菜籽油最好别用，可以用玉米油，调和油)，还有奶放入蛋黄中，充分搅拌使糖完全化开，天冷可以坐到温水里操作，糖化开的快，然后把低粉，淀粉还有盐放入其中，抄拌均匀，尽量上下翻拌，要不光起筋，如果有小面疙瘩，放放等一会就开啦！

步骤6.

烤箱180度预热5分钟到10分钟！

步骤7.

如果有油纸，烤盘上垫一张油纸，这样好脱模！把拌好的蛋黄糊跟打发的蛋清混合上下翻拌均匀倒入模具中，轻轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中，180度，40分钟！

步骤8.

40分钟后用牙签或者叉子之类插入其中，如果不带出黏泥就是烤好啦，如果还有点黏，再烤一会儿！

步骤9.

烤好之后倒扣到烤网上冷凉，用切菜刀就可以轻松切开，没有必要用锯齿刀！

这个配方跟其他戚风蛋糕的配方的不同在于打发蛋白不放糖，放塔塔粉和泡打粉，白糖都放入蛋黄中，这样蛋白很好打发！成功率大大提高！

包含此做法的食谱

打蛋器玉米烤箱烤最好用植物油泡打粉电动打蛋器

窍门配方

戚风蛋糕

效果图

准备材料

蛋清蛋白分离到两个干净无水无油的容器里，最好是不锈钢容器，因为还得打蛋白。

把塔塔粉，泡打粉放入蛋白中，用电动打蛋器打发，可以放几滴白醋，也可以不放，白醋有利于蛋白打发，打到铲起来成块状。

把糖，油(油最好用植物油，没有气味的那种，花生油和菜籽油最好别用，可以用玉米油，调和油)，还有奶放入蛋黄中，充分搅拌使糖完全化开，天冷可以坐到温水里操作，糖化开的快，然后把低粉，淀粉还有盐放入其中，抄拌均匀，尽量上下翻拌，要不光起筋，如果有小面疙瘩，放放等一会就开啦！

烤箱180度预热5分钟到10分钟！

如果有油纸，烤盘上垫一张油纸，这样好脱模！把拌好的蛋黄糊跟打发的蛋清混合上下翻拌均匀倒入模具中，轻轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中，180度，40分钟！

40分钟后用牙签或者叉子之类插入其中，如果不带出黏泥就是烤好啦，如果还有点黏，再烤一会儿！

烤好之后倒扣到烤网上冷凉，用切菜刀就可以轻松切开，没有必要用锯齿刀！