胡萝卜土豆闷肉

8.4分
125人已做过
难

配方

15种材料
五花肉 1000克、土豆 1个、胡萝卜 2支、老抽 1匙、生抽 适量、花椒粒 1把、干辣椒段 2把、胡椒粉 适量、八角 3个、料酒 适量、姜 1块、蒜 1枚、冰糖 1把、葱叶 适量、盐鸡精味精 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
大块五花肉焯水去血沫，待冷却后切1厘米厚的小块，图中是我提前一天煮好冷好的。
步骤2.
胡萝卜，土豆去皮切滚刀。
步骤3.
准备好花椒粒，辣椒段，蒜，姜，八角，冰糖，用量按个人口味自己把握。
步骤4.
大葱叶切段。
步骤5.
不用单独炒糖色，把之前盘子里的各种香料和冰糖一起下锅，热油小火慢炒至冰糖化开。
步骤6.
五花肉下锅翻炒2分钟，可见肉色金黄。
步骤7.
火候到了放水进锅以没过肉就好了，这时菜也同时下锅，放料酒，胡椒粉，盐，生抽，老抽。
步骤8.
盖上锅盖小火闷煮一段时间，注意观察不要糊底。
步骤9.
时间到了后大火收汁
步骤10.
起锅前放味精，鸡精，投入葱叶，翻炒均匀。
步骤11.
起锅装盘。

窍门

不单独炒糖色，香料香了糖也化了，这样火候刚刚好。

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胡萝卜土豆闷肉
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胡萝卜土豆闷肉
大块五花肉焯水去血沫，待冷却后切1厘米厚的小块，图中是我提前一天煮好冷好的。
胡萝卜，土豆去皮切滚刀。
准备好花椒粒，辣椒段，蒜，姜，八角，冰糖，用量按个人口味自己把握。
大葱叶切段。
不用单独炒糖色，把之前盘子里的各种香料和冰糖一起下锅，热油小火慢炒至冰糖化开。
五花肉下锅翻炒2分钟，可见肉色金黄。
火候到了放水进锅以没过肉就好了，这时菜也同时下锅，放料酒，胡椒粉，盐，生抽，老抽。
盖上锅盖小火闷煮一段时间，注意观察不要糊底。
时间到了后大火收汁
起锅前放味精，鸡精，投入葱叶，翻炒均匀。
起锅装盘。