红烧肉独家秘制

6.4分

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一般

五花肉一斤、油适量、老抽两勺、生抽两勺、香叶几个叶子、大料一个五角星、豆瓣酱适量、花椒十几粒粒、桂皮一小根、陈醋半勺、料酒两勺、葱 4-、姜 4-、蒜 4-、冰糖适量

步骤1.

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备好肉和葱姜蒜调料

步骤2.

少量油烧热，只加冰糖化开，化至红色糖色时下肉炒，炒时微微翻动即可，炒至肉色金黄。

步骤3.

肉色金黄时，加入葱姜蒜翻炒，待出香味后，加料酒，老抽，翻炒至均匀，再加半勺醋炒（加醋很重要），加温水没过肉。

步骤4.

加水后，加准备好的花椒大料桂皮香叶生抽豆瓣酱（豆豉），大火煮开后转最小火慢炖一小时，之后加盐开盖大火收汁。

步骤5.

成品图

加水前最后一个少量醋炒的过程非常提味，这个步骤很重要。加少量豆豉味道会更棒，但有些地区是没有豆豉这种食物的，可以用豆瓣酱代替，一样一样。

包含此做法的食谱

葱姜蒜老抽生抽豆瓣温水桂皮香叶

窍门配方

红烧肉独家秘制

备好肉和葱姜蒜调料

少量油烧热，只加冰糖化开，化至红色糖色时下肉炒，炒时微微翻动即可，炒至肉色金黄。

肉色金黄时，加入葱姜蒜翻炒，待出香味后，加料酒，老抽，翻炒至均匀，再加半勺醋炒（加醋很重要），加温水没过肉。

加水后，加准备好的花椒大料桂皮香叶生抽豆瓣酱（豆豉），大火煮开后转最小火慢炖一小时，之后加盐开盖大火收汁。

成品图