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西芹溜鱿鱼肉片
难
步骤1.
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超市选择新鲜鱿鱼一条。
步骤2.
处理鱿鱼。将鱿鱼背上红色膜去掉，用手将其撕掉即可。如果鱿鱼红色膜不容易去掉，则表示鱿鱼不新鲜。还须将内脏等杂什去掉。购买时需注意。
步骤3.
处理干净的鱿鱼打花，打花时注意不要将鱿鱼切断了。
步骤4.
鱿鱼打花之后切块，备用。
步骤5.
里脊肉切片，备用。
步骤6.
西芹切菱形段。切之前用刀将芹菜拍一拍，这样芹菜容易入味。柿子椒切块，备用。
步骤7.
将水烧开，放入鱿鱼焯水，鱿鱼卷起马上捞出，放凉水中冷却。
步骤8.
芹菜入水焯。
步骤9.
里脊肉加少许盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻。
步骤10.
放热水中焯熟，立刻捞起。
步骤11.
锅烧热，放入少许油。
步骤12.
倒入芹菜和黄红柿子椒。
步骤13.
倒入里脊肉。
步骤14.
最后倒入鱿鱼，同时放适量的盐和鸡精，翻炒均匀。（大部分食材均焯过水，基本都是熟的，柿子椒可生食，所以翻炒时间不易过长。）
步骤15.
成品。
炒此莱关键是要掌握好时间，不易用火时间过长，里脊肉、鱿鱼炒老了就柴了，西芹时间长了就会变色。着盐不宜过早，起锅时着盐、撒点鸡精好。
