九转大肠

7.2分
100人已做过
一般 高压锅、剪刀

配方

14种材料
柠檬 2个、大肠 800克、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、蒜末 适量、盐 适量、油 适量、红烧酱油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、酱油 适量、料酒 10克、醋 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先准备好食材。 用适量盐进行清洗。
步骤2.
清洗七八次以后，放进高压锅里，加适量的水煮十分钟。
步骤3.
出锅后用冷水再清洗两三遍。
步骤4.
拿剪刀剪成一节节。
步骤5.
锅里放适量油，把准备好的配料一起倒进锅里翻炒几下，再把肥肠倒进锅里。
步骤6.
小火焖两分钟就可以出锅。
步骤7.
点缀
步骤8.
上菜！

窍门

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠，也就是素九转大肠。

分类：鲁菜

口味：色泽红润,质地软嫩

产地：山东省

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简介

历史起源

“九转大肠”出于清光绪初年，九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

风味特点

山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

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九转大肠
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九转大肠
先准备好食材。 用适量盐进行清洗。
清洗七八次以后，放进高压锅里，加适量的水煮十分钟。
出锅后用冷水再清洗两三遍。
拿剪刀剪成一节节。
锅里放适量油，把准备好的配料一起倒进锅里翻炒几下，再把肥肠倒进锅里。
小火焖两分钟就可以出锅。
点缀
上菜！