荷叶粉蒸肉

9.1分
134人已做过
难 炒锅、茶匙、面板

配方

12种材料
五花肉 、糯米 、生抽 、甜面酱 、花雕酒 、鲜荷叶 、葱 、白糖 、姜 、花椒粉 、辣酱 、八角

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉切小方块。
步骤2.
葱切段，姜切丝。
步骤3.
糯米冲洗几遍沥水晾干。
步骤4.
炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
步骤5.
糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
步骤6.
炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
步骤7.
糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
步骤8.
可加一些水让米充分包裹在肉上。
步骤9.
荷叶热水淖一下。
步骤10.
荷叶分成4个小片。
步骤11.
每张上面放肉块，包成小方块。
步骤12.
按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
步骤13.
上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

窍门

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

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荷叶粉蒸肉
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荷叶粉蒸肉
五花肉切小方块。
葱切段，姜切丝。
糯米冲洗几遍沥水晾干。
炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
可加一些水让米充分包裹在肉上。
荷叶热水淖一下。
荷叶分成4个小片。
每张上面放肉块，包成小方块。
按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。