四川回锅肉

8.6分
108人已做过
难 铁锅

配方

9种材料
五花肉 半斤、青椒 四个、姜 几片、大蒜 四瓣、盐 适量、油 适量、鸡精 少许、郫县豆瓣酱 一勺、老干妈豆鼓 一勺

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把洗好的肉放入锅里用冷水煮，大火煮开后开小火煮熟为止。
步骤2.
准备好所有的食材。
步骤3.
煮好的肉冷后切成薄片。
步骤4.
把青辣椒里面掏空。
步骤5.
把大蒜，姜，青椒切好备用。
步骤6.
锅里到油，不要太多，肉也要出油，到油只是为了不沾锅。
步骤7.
放入切好的肉片，翻炒。
步骤8.
肉微微卷起，放豆瓣酱，豆鼓，姜，蒜继续翻炒。
步骤9.
在放青椒，继续翻炒。
步骤10.
最后放盐，鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
步骤11.
装盘即可。
步骤12.
回锅肉就做好了。

窍门

四川人做带皮的肉，要把铁锅烧红后，在锅里把皮烧成金黄色，在用水泡一会用刀刮着洗干净，在煮皮才好吃。因为豆瓣酱有盐，就少放盐。

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四川回锅肉
把洗好的肉放入锅里用冷水煮，大火煮开后开小火煮熟为止。
准备好所有的食材。
煮好的肉冷后切成薄片。
把青辣椒里面掏空。
把大蒜，姜，青椒切好备用。
锅里到油，不要太多，肉也要出油，到油只是为了不沾锅。
放入切好的肉片，翻炒。
肉微微卷起，放豆瓣酱，豆鼓，姜，蒜继续翻炒。
在放青椒，继续翻炒。
最后放盐，鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
装盘即可。
回锅肉就做好了。