芒种时节,青梅正当时采来制成美酒佳酿,酸甜又可口

Name: 芒种时节,青梅正当时采来制成美酒佳酿,酸甜又可口
Ingredients: 适量青梅; 适量41度及以上的高度米酒; 适量冰糖; 适量茯苓; 适量石斛; 适量炙甘草; 适量干紫苏叶

6.3分

387人已做过

1小时-2小时一般酸、甜、酸甜

青梅适量、41度及以上的高度米酒适量、冰糖适量、茯苓适量、石斛适量、炙甘草适量、干紫苏叶适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

青梅去除破损霉变的个体，用盐水浸泡半小时后，以流水冲洗梅子一小时祛除涩味，再自然阴干至无水分留存

步骤2.

青梅去蒂，可令酒无涩味，表皮戳若干小孔，利于浸泡时果汁渗出

步骤3.

茯苓、石斛、炙甘草、干紫苏叶铺底，放一层青梅加一层冰糖，再倒部分米酒

步骤4.

待几日冰糖融化后，铺第二层青梅和冰糖，再倒入米酒，重复此步骤两至三次至所有青梅、冰糖、米酒全部入坛，密封置于不透光处保存一月至一年即可饮用

1.每间隔几日再放入下一层青梅、冰糖、米酒，是因为要用已经发酵的青梅的味道去包裹新鲜的青梅，这样泡出的味道会更有层次感。2.泡青梅的酒度数如果太低会不易保存，而高度白酒喝多易上头，因此高度米酒最为合适。3.泡酒首选白瓷容器，原因有三。其一，瓷质细腻，不透光，密封度好，不影响酒的口感；其二，瓷为土性，与人体脾之性相合；其三，瓷中的钙、镁、钾、钠、铁等微量元素在长时间浸泡中会溶于酒中，促进酒的老熟，令酒越放越醇香。4.泡酒也可选用玻璃容器，性质稳定且便于观察酒的状态，但要注意避光及密封。