9.8分
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风味茄子
10分钟以内
困难
步骤1.
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洋葱去皮，切成条。辣椒去籽，切成丝。蒜切成片
步骤2.
不要在意调料的数量。我是个重口味的人。
步骤3.
弄好备用，这个菜讲究的就是个快，一定提前都准备好。晚一分钟口感也会有变化
步骤4.
大茄子洗干净。
步骤5.
去皮。
步骤6.
切成滚刀块。
步骤7.
倒上淀粉，在盆中轻轻的上下颠动。
步骤8.
均匀的就拍上粉了。
步骤9.
糖，盐
步骤10.
醋和酱油都掺和在一个碗里，准备好。
步骤11.
油烧到一百七八度左右，放茄子，不要问我怎么知道一百七八度的，反正200度就糊了。
步骤12.
看到茄子稍微有点儿发黄。
步骤13.
慢慢的浮上来的多了。就赶紧捞出来。
步骤14.
在锅里留一点油。放入洋葱，蒜和辣椒，煸炒一下，让它水分少一点。
步骤15.
然后再放入所有调料，爆香。
步骤16.
最后把调味汁倒进去。
步骤17.
来回翻炒至锅边有糖色。
步骤18.
迅速把茄子倒进去。有条件的颠一下锅就出来。
口感应该是放在嘴里，茄子应该是外酥里嫩。口中应该是麻辣鲜香。总之就是一个快。从开始干活，前期准备不算。从茄子下锅到茄子进嘴，不要超过八分钟。
