荞麦圆馒头

8.6分
106人已做过
难 蒸锅、筷子、保鲜膜

配方

5种材料
面粉 、荞麦粉 、水 、干酵母 、白糖

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉和荞麦粉和少许盐混合。
步骤2.
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
步骤3.
揉好的面团搓成棍状。
步骤4.
然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。
步骤5.
每份搓成短柱状。
步骤6.
把柱状面团从中间切下，一分为二。
步骤7.
竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。
步骤8.
如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。
步骤9.
整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。
步骤10.
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
步骤11.
发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。
步骤12.
蒸好的馒头，又圆又光滑。

窍门
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，
  裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。

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荞麦圆馒头
面粉和荞麦粉和少许盐混合。
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
揉好的面团搓成棍状。
然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。
每份搓成短柱状。
把柱状面团从中间切下，一分为二。
竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。
如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。
整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。
蒸好的馒头，又圆又光滑。