丝瓜炒毛豆籽

9.4分
106人已做过
难 咸鲜 刨刀

配方

7种材料
毛豆籽 100克、嫩丝瓜 、植物油 25克、水淀粉 5克、麻油 5克、精盐 5克、味精 1克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
丝瓜炒毛豆籽原料图片。
步骤2.
先将嫩丝瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留丝瓜表皮的绿色）。
步骤3.
然后，切成滚刀块（也可以放适量精盐腌渍片断，这样也能保持丝瓜的绿色）。
步骤4.
再用清水漂洗一下（或者在刨皮后先洗一下，再切成滚刀块）。
步骤5.
毛豆籽用清水漂洗一下。
步骤6.
锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。
步骤7.
焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
步骤8.
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧热后。
步骤9.
倒入丝瓜块煸炒。
步骤10.
然后，再加入鲜汤、精盐，焖烧3分钟左右。
步骤11.
放入焯过的毛豆籽，续烧2分钟左右后。
步骤12.
加入味精，调好咸鲜口味。
步骤13.
并用水淀粉勾薄芡。
步骤14.
淋上麻油，翻炒出锅，装碟即成。

窍门

1．选用嫩的香丝瓜，可采用刮皮法，保留其绿色皮肉；用刨刀刨皮，应保留丝瓜绿色皮。
2．烹制此菜火要旺，速度要快，但要防止粘锅烧焦。
3．可以不用勾芡，但盛装要用深盆。味精可以不放。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟

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丝瓜炒毛豆籽
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丝瓜炒毛豆籽
丝瓜炒毛豆籽原料图片。
先将嫩丝瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留丝瓜表皮的绿色）。
然后，切成滚刀块（也可以放适量精盐腌渍片断，这样也能保持丝瓜的绿色）。
再用清水漂洗一下（或者在刨皮后先洗一下，再切成滚刀块）。
毛豆籽用清水漂洗一下。
锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。
焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧热后。
倒入丝瓜块煸炒。
然后，再加入鲜汤、精盐，焖烧3分钟左右。
放入焯过的毛豆籽，续烧2分钟左右后。
加入味精，调好咸鲜口味。
并用水淀粉勾薄芡。
淋上麻油，翻炒出锅，装碟即成。